Esta receta de tomates rellenos de pollo es ideal para aquellos que buscan una comida equilibrada y llena de sabor; perfecta para una cena romántica o una comida entre semana que puedes disfrutar con los que amas.
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo Campollo, cortadas en tiras.
4 tortillas de maíz o harina.
1 cebolla morada, cortada en julianas.
1 pimiento rojo, cortado en tiras.
1 pimiento verde, cortado en tiras.
1 tomate, cortado en cubitos.
1/2 taza de lechuga picada.
1/4 taza de cilantro fresco, picado.
1 aguacate grande, cortado en rodajas.
1 limón, cortado en cuartos.
Aceite.
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Mientras tanto, corta la parte superior de los tomates y retira la pulpa con una cuchara, dejando un espacio para rellenar. Coloca los tomates vacíos en una bandeja para hornear y reserva.
En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3 minutos.
Agrega la pechuga de pollo cortada en trozos pequeños a la sartén y cocine hasta que esté dorada por todos lados y cocida por completo, aproximadamente 5-7 minutos.
Agrega la zanahoria rallada, el pimiento rojo picado y las espinacas a la sartén. Cocina por unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas.
Rellena cada tomate con la mezcla de pollo y verduras, asegurándote de presionar suavemente para que quepa la mayor cantidad posible. Espolvorea el queso mozzarella rallado encima de cada tomate relleno.
Hornea los tomates rellenos en el horno precalentado durante 15-20 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Retira los tomates rellenos del horno y decora con perejil fresco picado antes de