Las empanadas de pollo ofrecen una textura crujiente por fuera y un relleno jugoso y sabroso por dentro, lo que las convierte en una excelente opción para todos los amantes de la comida casera.
INGREDIENTES
Para la masa
1 ½ tazas de harina de maíz precocida (amarilla)
2 tazas de agua
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de sal
Para el relleno de pollo
2 pechugas de pollo (aproximadamente 500 g)
1 cebolla cabezona mediana, picada en brunoise
2 dientes de ajo, picados
1 pimentón rojo pequeño, picado en brunoise
2 tomates medianos, picados en brunoise
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de paprika
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite
Para el sofrito
1 cebolla larga, picada en rodajas finas
1 tomate chonto, picado en brunoise
2 cucharadas de cilantro picado finamente
El zumo de 1 limón
Tabasco al gusto (opcional)
Para freír
Abundante aceite
PREPARACIÓN
Preparar la masa
En un bowl grande, mezcla 1 ½ tazas de harina de maíz precocida y 1 cucharadita de sal.
Poco a poco, añade 2 tazas de agua mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave.
Añade 1 cucharada de aceite vegetal a la masa y amasa hasta que esté completamente integrada.
Cubre el bowl con un paño húmedo y deja reposar la masa durante 15 minutos.
Preparar el Relleno de Pollo
Cocina las pechugas de pollo en una olla con agua y sal hasta que estén bien cocidas. Esto tomará aproximadamente 20 minutos. Luego, desmenuza el pollo y resérvalo.
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite. Añade la cebolla cabezona, el ajo y el pimentón rojo. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora los tomates picados y cocina por unos 5 minutos hasta que se forme una salsa espesa.
Añade el comino, la paprika, la sal y la pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más para que los sabores se integren.
Incorpora el pollo desmenuzado al sofrito y mezcla bien. Cocina por unos 5 minutos adicionales y luego deja enfriar.
Preparar el Sofrito Adicional
En un bowl, mezcla la cebolla larga, el tomate chonto, el cilantro, el zumo de limón y el tabasco si lo usas. Reserva este sofrito para servir con las empanadas.
Armar las Empanadas
Divide la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf. Coloca cada bolita entre dos pedazos de plástico y aplánala con una prensa de tortillas o un rodillo hasta obtener un disco delgado.
Coloca una cucharada de relleno de pollo en el centro de cada disco.
Dobla el disco por la mitad y sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.
Freír las empanadas
En una sartén profunda, calienta suficiente aceite a 180°C.
Fríe las empanadas en tandas, asegurándote de no sobrecargar la sartén. Cocina cada empanada durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Retira las empanadas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Servir
Sirve las empanadas calientes acompañadas del sofrito de cebolla larga, tomate y cilantro. Disfruta de esta deliciosa receta en compañía de tus seres queridos.
