Receta de chuleta de pollo con leche de coco y vegetales
Chuletas Campollo doraditas y jugosas, bañadas en una cremosa salsa de coco con un toque de jengibre. Acompañadas de vegetales salteados, es una receta que mezcla tradición y sabor caribeño. Y sí, tiene todo el sentido, prepararlas en tu barrio.
INGREDIENTES
Para las chuletas de pollo:
4 Chuletas Campollo
2 huevos
1 taza de pan rallado
1 taza de harina de trigo
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
Aceite para freír
Para la salsa de coco:
1 taza de leche de coco (preferiblemente sin azúcar)
1 diente de ajo picado
1 cucharada de cebolla larga finamente picada
½ cucharadita de cúrcuma (opcional)
¼ cucharadita de jengibre fresco rallado
Sal al gusto
Para los vegetales salteados:
½ pimentón rojo en tiras
½ pimentón verde en tiras
1 zanahoria mediana en julianas
½ zucchini en rodajas finas
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Preparar las Chuletas Campollo:
Sazona cada filete de pechuga con sal, pimienta y ajo en polvo.
Pasa cada filete por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de cubrir bien cada uno.
Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe las chuletas hasta que estén doradas por ambos lados. Esto tomará unos 3-4 minutos por lado.
Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Preparar la salsa de leche de coco:
En una sartén pequeña, agrega un chorrito de aceite o unas gotas del mismo aceite donde se frieron las chuletas.
Sofríe la cebolla y el ajo durante un minuto a fuego medio-bajo.
Añade el jengibre y la cúrcuma (si decides usarla), revuelve y deja que suelten aroma.
Incorpora la leche de coco, añade sal al gusto y deja reducir a fuego bajo por unos 5-7 minutos, hasta que espese ligeramente.
Saltear los vegetales:
En otra sartén, calienta el aceite y agrega los vegetales comenzando por la zanahoria (que tarda más en ablandarse).
Agrega luego los pimentones y el zucchini, saltea todo por unos 5-7 minutos hasta que estén cocidos, pero aún crujientes.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Montaje del plato:
Sirve una Chuleta caliente en cada plato.
Baña con la salsa de leche de coco por encima, o sirve la salsa al lado si prefieres que cada comensal la agregue a su gusto.
Acompaña con una porción generosa de los vegetales salteados.
Puedes agregar arroz blanco, arroz con coco o incluso yuca al vapor como guarnición adicional.
