Este mes celebramos con recetas que saben a casa. Este arroz es rendidor, lleno de sabor y perfecto para reunir a todos alrededor de la mesa, es ideal para compartir en familia o sorprender con algo diferente pero muy colombiano.
INGREDIENTES
500 g de mollejas de Campollo, picadas en trozos pequeños
2 tazas de arroz blanco
4 tazas de agua o caldo de pollo
2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
1 cebolla cabezona mediana finamente picada
3 dientes de ajo triturados
1 pimentón rojo pequeño picado en cubos
2 tomates maduros pelados y picados (o 1 taza de tomate triturado)
½ taza de arvejas verdes (opcional)
½ taza de zanahoria cortada en cubos pequeños
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de color o achiote en polvo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
2 cucharadas de cilantro fresco picado
PREPARACIÓN
Antes de comenzar la cocción, corta las mollejas en trozos pequeños para facilitar su cocción y mejorar su textura.
Para lograr mollejas más suaves, puedes cocinarlas previamente en agua con una pizca de sal durante 10 minutos. Este paso es opcional, pero ayuda a ablandarlas y reducir sabores intensos. Escúrrelas y resérvalas en un bowl.
En una olla amplia o sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3 minutos hasta que se vuelva transparente.
Añade el ajo triturado y el pimentón, mezclando constantemente para evitar que se quemen. Cocina durante 2 minutos más hasta que liberen su aroma. Incorpora el tomate picado o triturado y cocina durante 5 minutos hasta formar una salsa espesa. Este guiso será la base de sabor del arroz.
Agrega las mollejas al guiso y mezcla bien para que absorban todos los sabores. Condimenta con sal, pimienta, comino y color o achiote. Cocina durante 10 a 12 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que las mollejas estén bien selladas y suaves. Este proceso permite que desarrollen una textura jugosa y un sabor profundo.
Añade la zanahoria en cubos y las arvejas. Mezcla bien con las mollejas y deja cocinar durante 3 minutos para que los ingredientes se integren. Las verduras aportan color, textura y un balance nutricional importante al plato.
Incorpora las dos tazas de arroz previamente lavado y escurrido. Revuelve durante 2 minutos para que los granos se impregnen del guiso y absorban el sabor. Este paso es clave para lograr un arroz suelto y lleno de aroma.
Agrega el agua o caldo de pollo caliente, mezcla suavemente y ajusta la sal si es necesario. Cuando el líquido comience a hervir, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar durante 20 minutos sin revolver. Una vez el arroz esté seco y cocido, apaga el fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.
Antes de servir, suelta el arroz con un tenedor para separar los granos y agrega el cilantro fresco picado. Sirve caliente y disfruta.
