Tras un sazonado base de ajo y páprika que asegura una piel crujiente y jugosa, la preparación de las alitas de Campollo se bañan en una salsa donde el ron, sea Medellín, Viejo de Caldas o el que más te guste, es la estrella.
INGREDIENTES
Para las alitas:
1 kg de alitas de pollo de Campollo, limpias y sin puntas
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de paprika (opcional)
½ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de aceite vegetal
Para la salsa de ron:
½ taza de ron oscuro (puedes usar ron colombiano como Ron Medellín o Ron Viejo de Caldas)
½ taza de azúcar morena
¼ taza de salsa soya
2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
1 cucharada de jugo de limón
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
½ cucharadita de ají en hojuelas o picante al gusto
1 cucharada de fécula de maíz (diluida en 2 cucharadas de agua, para espesar)
PREPARACIÓN
En un recipiente amplio, mezcla las alitas de Campollo con sal, pimienta, paprika, ajo en polvo y el aceite. Asegúrate de que todas queden bien cubiertas. Déjalas marinar por al menos 30 minutos (si puedes, 1 hora en la nevera es mejor).
Mientras las alitas reposan, en una olla pequeña, coloca el ron, la azúcar morena, la salsa soya, el vinagre, el jugo de limón, el ajo y el jengibre.
Lleva a fuego medio y deja hervir suavemente durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega las hojuelas de ají o el picante a tu gusto. Disuelve la fécula de maíz en el agua y agrégala poco a poco a la mezcla, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Cocina 3 a 5 minutos más hasta que la salsa espese y tenga una textura tipo glaseado. Retira del fuego y reserva.
Para cocinar las alitas de Campollo precalienta el horno a 200 °C. Colócalas en una bandeja con papel parafinado o ligeramente engrasada. Hornea durante 35 a 40 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo para que se doren por ambos lados.
Una vez las alitas estén cocidas y crujientes por fuera, colócalas en un bowl grande. Vierte la salsa de ron caliente sobre ellas y mezcla bien para que queden completamente cubiertas.
Sirve las alitas calientes, acompañadas de papas criollas, yuca frita, bastones de zanahoria y apio, o simplemente con una cerveza fría o limonada con hierbabuena.
